ロベール・シュヴィヨンは、先代のモーリス・シュヴィヨン氏と共にドメーヌを運営するようになった1968年頃から
頭角を現したニュイ・サン・ジョルジュの名門ドメーヌです。1977年からネゴシアンへの樽売りをやめて全てドメーヌ
元詰となり、現在に至る磐石の品質と評価を得るようになりました。現在では、ロベール氏の二人の息子、ドニ氏と
ベルトラン氏が実質の運営にあたっています。

このドメーヌで特筆すべき点は、畑の多くの樹が高樹齢である事です。なかには樹齢100年を超えるものもあり
ます。その可能性を最大限発揮できるように、畑の管理をリュット・レゾネで行い、よりテロワールの個性が反映され
るよう努力を惜しみません。また、霜などによるリスクをかえりみず剪定を厳しく行い、収量を極限まで抑えています。

醸造は、低温マセラシオンは行わず、除梗を80〜100％行い、１次発酵は温度が35℃程度になるまでは自然に
任せるスタイルです。エルヴァージュにおいては、新樽を30％程度までに抑えて18ヶ月間の樽熟成を行います。
昔ながらの伝統的な醸造手法だが、「ワインの良し悪しは畑の段階で決している」というのがこの蔵元の哲学で
あり、醸造段階では手を加えすぎないことを信条としています。